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建设标准化 管理规范化 办学生满意食堂

文章来源: 发布时间:2018年11月28日 点击数: 字体:

建设标准化 管理规范化 办学生满意食堂

襄阳市南漳县九集镇完全小学后勤工作经验材料

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我校食堂始终坚持以“为学生服务”为宗旨,把尊重学生生命权和健康权放在首位,在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路,积极创建一流服务,打造一流学校。现将我校食堂管理工作情况汇报如下:

  • 提高认识,健全机构,完善制度

食品安全工作事关学生的身体健康和生命安全,学校历来高度重视食堂管理和食品安全工作,完善了系统的食品安全管理网络。

学校成立了以校长章烈平为组长的食品安全管理小组和以书记陈其林为组长的后勤食品监管小组。

后勤管理做到层层签订食品安全责任书,确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化。

第一、建立健全了各项规章制度和工作职责。制定和完善了《学校食堂管理实施方案》、《食堂卫生检查制度》、《从业人员健康检查制度》、《食堂从业人员卫生知识培训制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《操作间管理制度》、《食品留样管理制度》、《食物中毒处理预案》、《食堂库房管理制度》、《后勤专职管理人员及职责》等种规章制度,从制度上保证了食堂管理工作有章可循。

第二、重视员工和管理队伍建设,实行了班长聘任、工人签订合同、双向选择、竞争上岗,并将事务长作为食堂第一负责人,负责管理、经营工作,从制度上落实责任,使每个员工明确自己的工作目标和具体的工作任务。

第三、树立员工“四种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作,强调各自的工作必须到位,不得有半点马虎和懈怠,员工之间能主动相互帮助、关心,出色地完成各项工作任务。

二、完善设备,规范管理,全面提升

学校依据“标准化食堂”的建设标准,高规格高起点,流程合理、功能齐全、设施先进、环境优雅、符合食品卫生法和消防要求。在硬件上下功夫,布局合理,各室齐全,食堂按照要求设置了操作台、粗加工间、保管室、充卡室和更衣室,配有标准的淘菜池、洗手消毒池、清洗池、操作间等。在环境改善和设备添置上下功夫,2016年11月食堂餐厅建成后投入大量资金,购置了新餐桌100张、凳子400把,保温碗1600个,洗碗机1台,消毒柜4台,打皮机1台,切肉机1台,切菜机1台,完善了“三防”设施,为学生提供了更加清洁、舒适、美观安全的就餐场所。在管理上下功夫,采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化、经营程序规范化,管理到位、考核检查过硬、责任落实,确保了学生的生命安全,体现了学校高度的责任感和使命感,全面提升学校食堂的管理水平。

成立了以校长章烈平为组长的食品卫生安全管理工作领导小组,书记陈其林为组长的食品质量、数量、价格监管小组,建立了食堂管理机构网络图,后勤处全面负责食堂食品安全卫生管理工作。书记陈其林领导的监管小组负责对每天配送来的物品进行质量、数量、价格的验收签字,副校长周俊具体抓日常管理工作,同时不定期对配送来的物品进行价格、质量和数量的监管,确保物品监管无死角,总务主任曾宪保担任食堂食品卫生专职管理员。食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督员,共计员工11名。建立了系统的食品安全监管体系,校长对食堂负全面管理责任,主管副校长负主要管理责任,食堂管理员对食堂管理负有直接管理责任,做到分工明确,责任到人。

三、??精抓细管,规范流程,注重检查落实记载

食品安全工作是学校安全的重要工作之一,关系到全校学生的身体健康和生命安全。我们不仅要使学生吃上搭配合理、营养丰富的膳食,更重要的是保证学生饮食卫生安全。为此,我们在食堂的日常管理工作中做到:(一)合理安排,科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、食堂管理员、和厨师共同协商,按照每天学生的伙食标准以及营养加餐的标准,科学、合理的安排下周食谱,使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富,饭菜可口,做到学生爱吃、想吃、喜欢吃目的。(二)扎实检查,规范记录。由食品安全管理员每天对食堂进行检查,做到“十查”:1、查是否晨检、是否有记录。2、查从业人员衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗。3、查食品采购是否有索证索票,是否有进货台账。4、查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘,离地放置。5、查每餐饭菜是否与食谱安排一致,搭配是否合理。6、查每餐留样是否规范,是否做到记录与饭菜、食谱一致。7、查学生就餐是否排队、秩序是否良好。8、查每顿饭后餐具是否按要求消毒,是否记录。9、查食品添加剂是否有专人管理、专人记录。10、查每日安全台帐是否有详细记录。当天下午,食安员将检查情况进行小结,对存在的问题及时督促解决,切实保障学生饮食安全。(三)健全资料,有据可查。食品安全牵扯到方方面面,学校历来重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载,做到责任明确,有据可查,有责必究。建立健全各种记录,主要包括:1、食品采购票据张贴册;2、食品安全日常检查记录和一日检查记录档;3、进货查验台账;4、食品安全事故应急预案;5、食品安全事故报告体系职责;6、供货商的索证索票档;7、从业人员健康档;8、从业人员培训档;9、晨检记录档;10、食堂制度汇编;11、食品留言记录档、12、食品添加剂档(专人专管);13、餐、厨具消毒消毒记录档;14、每周食谱档。

四、严格把关??科学管理确保安全

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重,为确保无一例食物中毒的发生,我们主要采取了以下措施:

1、食堂严格执行国家的《食品卫生法》,有各项卫生安全制度和措施,并做到了有检查、有记录,有突出事件的应急措施,工作人员能自觉按要求上岗和操作,其它各项卫生措施和规定能落实到位。

2、严把“四个关口”,杜绝食物中毒事故的发生:

(1)、把好采购、加工关,做好采购验收、签字确认、索证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)及食品留样工作;

(2)把好“消毒”关:做好所有的餐具、用具的高温蒸汽消毒工作。

(3)把好“工作人员健康”关。做到不健康坚决不上岗,不培训不上岗。

(4)把好出入门关:做到非工作人员杜绝进入厨房,有事进入需领导统一,签字方可。

五、保证伙食以人为本服务学生

为维护学生的合法利益和身心健康,我校坚持“公益性”原则,按照“非营利性”要求,进行食堂成本单独核算,以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标,合理确定供餐价格。认真按照县教育局的要求,保证饭菜的数量和质量,做到荤素合理搭配,品种丰富多样,每天保证二荤二素一汤,满足学生身体健康成长的需要。让家长放心,学生吃得开心。

六、规范支出??廉洁经营? 透明管理

建立食堂财务和菜谱公开制度,财务实行每月一公示,菜谱实行每周一公示。学校食堂实行学生家长自愿就餐的原则,实行充卡消费,每周将后台学生消费明细打印下发到班级,由班主任告之家长本周学生消费情况,做到让家长放心,在食堂就餐的教职工的伙食费,与学生同菜同价,按月收取,据实结算。

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